? ? ? ?茶葉蛋相信大家都吃過(guò)，并且蛋類食品的飽腹感很強(qiáng)，味道也很好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，茶葉蛋除了看內(nèi)里的料，煮蛋的火侯也是關(guān)健，不然做出來(lái)的蛋就沒(méi)有香而嫩滑的口感。之所以叫花殼，是因?yàn)橹蠛玫牡皻ど嫌忻利惖幕y。話說(shuō)人家蜘蛛織張網(wǎng)也是很講技術(shù)的。所以要敲出花殼也需要點(diǎn)技術(shù)。不能太輕、太輕敲不出花殼。也不能太重、太重會(huì)把蛋殼敲碎。雞蛋洗凈、放入鍋中，水一定要沒(méi)過(guò)雞蛋，中火煮雞蛋因?yàn)榇蠡鹑菀鬃岆u蛋裂開(kāi)。水開(kāi)后，立刻調(diào)成小火繼續(xù)煮2分鐘，然后關(guān)火燜2-3分鐘。不能煮太久，否則雞蛋就老了，燜好后把熱水倒掉，蛋倒出來(lái)，用冷水沖雞蛋。沖至手能忍受雞蛋溫度了立刻開(kāi)始敲雞蛋，這是嫩的關(guān)鍵。俗語(yǔ)說(shuō)趁熱打鐵，這敲蛋也是同理啊，重新加水后，加入調(diào)料，大火煮開(kāi)后調(diào)成中火，翻動(dòng)下雞蛋，加入雞精，然后小火煮15分鐘。茶葉蛋是浸得越久越入味，所以可以放到冰箱里慢慢吃，吃的時(shí)候再煮開(kāi)一下就可以了。這茶葉蛋是有甜味的，南方人的口味。要是不喜甜味的，糖可少放或不放。